本月初，聯合國「政府間氣候變化專門委員會」(IPCC) 發表了一份 107 位科學家的研究報告，警告說氣候變遷會威脅食物的供應，只有大幅度改變飲食習慣，以及縮減農業用地，才能抒解。如果人類再不改變飲食習慣，仍然繼續大量吃肉，那本世紀末的地球溫度，就沒有機會保持在工業化前的 2°C 以下，如眾所周知 2°C 是地球暖化的魔咒。

   食物的生產，需要土地，大片的土地，無論是畜牧、種植、或其他農用，土地的開發以及在這些土地上的活動，製造全球三分之一的溫室氣體排放。所以縮小農地、重建森林，地球才不致接近 2°C 的升溫，也就是在未來十年溫室氣體的排放需要減半，而唯一有效的辦法，就是大量種植樹木增加綠地，以及大量減少牲畜排放的沼氣，就是俗稱的「牛屁」。　

   食物與氣候相互影響，與食物相關排放的溫室氣體，至少有一半來自肉與奶。牧場需要廣大土地，飼養牲畜需要廣大農地種植穀類，地球上的自然土地逐漸減少。農業與畜牧及食物處理，排放的溫室氣體占全球的四分之一，與製造能源排放的溫室氣體相近。

   反芻動物如牛羊，對環境的影響尤其嚴重。同樣重量的牛羊肉與其他肉類或蔬菜比較，需要 5 倍的土地、同時排放 10 倍的廢氣，用水量更是大得驚人，生產一公斤牛肉需要 15,000 公升的水，生產一公斤的雞肉或豆類、或別的蛋白食物，僅需 4,000 公升的水。

   已經砍伐的森林，務必重新造林，來吸收空氣中的溫室氣體，同時也預防土質的乾燥。當地球溫度升高，農業生產變得愈為困難，迫使農人清理更多的自然土地來耕種食物，也就排放更多的溫室氣體。惡性循環的結果，食物的產量減少，成本提高，營養品質下降，供需鍊斷裂，氣候變化就成了食物安全的問題。

   ICPP 報告說，我們生產的食物有三分之一丟掉了、或浪費了，丟掉與浪費的原因，已開發國家與開發中國家差別很大，但減少丟掉與浪費，一定可以減少溫室氣體的排放，同時增進食物的安全管理。

   目前全球 50% 的綠地是農業用地，30% 的農田種植穀類飼養牲畜，所以生產肉類是主要問題的源頭。既然有的食物需要更多的土地、水、又排放更多的溫室廢氣，那我們是不是要改變一下我們飲食習慣？下面是 IPCC 研究報告的幾項內容。

   減少紅肉的消費，改用植物類的食物，不但讓人活得更健康，而且延續到 2050 年，至少可減少15% CO₂ 的排放。

   地球表面僅有 30% 是大片陸地，而且正雙倍的升溫，CO₂ 固然幫助植物生長，但也是地球暖化的主因，科學家發現在高濃度 CO₂ 的環境，有些穀物如小麥的營養價值下降了 6%-13%。

   氣候的近一步嚴峻，會打斷食物鏈，預估在未來 10-30 年，0.5°C 的升溫，一些危險的現象如永凍土的解凍、野火普遍、不穩定食物供應，發生的機會就會升高；未來 50 年 1°C 的升溫，發生這些現象的機率就非常的高。

   農業林業排放了全球 23% 的溫室氣體，如果把包裝、運輸、能源消耗加在ㄧ起，就高達 37%。

   良好的土地與土壤管理，可以增進食物安全，改善農耕作業如對象化施肥與除病，當然就可以對抗氣候變遷。

   少吃肉可以救地球？ICPP 確實給我們上了一課，溫室氣體的排放來源，我們多想著是燃煤電廠、工廠、汽車，卻沒想到三分之一來自農耕與畜牧，我們吃肉的同時，也排放了讓地球暖化的溫室氣體。有人提議每週有一天不吃肉，這也許是對地球最起碼的尊敬。

沒有肉，照樣誘人可口。Photo by Pixabay from Pexels